Как изменить строку java

Строки в Java неизменяемы. Не существует способа и методов, способных изменить саму строку. По сути, изменение строки сводится к созданию новой строки на основе старой. Так делают все методы строк - он может только вернуть новую строку. Если нужно поменять данные следует создать новую переменную, и записать туда новую строку:

var language = "JAVA"
var processedLanguage = language.toLowerCase();
System.out.println(processedLanguage); // => "java"