Как задать строку java

Можно использовать класс String, либо просто напрямую присвоить строку в двойных кавычках.

public static void main(String[] args) {

    String str1 = "Hexlet";
    String str2 = new String(); // пустая строка
    String str3 = new String(new char[]{'h', 'e', 'x', 'l', 'e', 't'});

    System.out.println(str1); // => Hexlet
    System.out.println(str2); // =>
    System.out.println(str3); // => hexlet
}