Как заменить первый символ в строке java

Строки в Java неизменяемы, поэтому нужно будет создать новую строку на основе старой, в которй первый символ будет заменен. Для этого можно использовать StringBuilder

var word = "hello!";

var result = new StringBuilder(word);
// Устанавливаем, что символ с индексом 0 должен быть 'H'
result.setCharAt(0, 'H');
result.toString();

System.out.println(result); // => Hello!

Или с помощью substring() :

String result = "H" + word.substring(1);