как описать структуру объекта в jsdoc включая требуемые и опциональные поля

Для описания можно воспользоваться аннотациями

Например, можно использовать аннотацию @typedef, к которой можно добавить теги @property для описания каждого поля объекта:

/**
 * @typedef {Object} User
 * @property {string} name - Имя пользователя
 * @property {number} age - Возраст пользователя
 * @property {string} [email] - Электронная почта пользователя (опционально)
 */

/**
 * Функция, принимающая объект пользователя
 * @param {User} user - Объект пользователя
 */
function processUser(user) {
    // Ваш код здесь
}

В приведенном примере создается новый тип данных User, который представляет объект пользователя. У поля name тип данных является строкой и оно является требуемым. Поле age должно быть числом и также является требуемым. Поле email также должно быть строкой, но оно объявлено как опциональное, так как оно помечено скобками [ ].