Как удалить элемент php массива содержащий символы

в PHP для удаления элементов массива используют функцию unset(). Важно помнить, что после удаления ключи сохраняются, поэтому если массив был упорядоченным, то при удалении из середины или начала, это уже будет неупорядоченный массив. Т.е. при преобразовании массива в JSON мы получим объект, а не массив.

Для удаления элемента в unset передаётся массив с обращением по индексу к элементу, пример

<?php
$data = [
  'apple', 'tomato', 'potato'
];

unset($data[0]);

var_dump($data);
// => array(2) {
// =>   [1] =>
// =>   string(6) "tomato"
// =>   [2] =>
// =>   string(6) "potato"
// => }