Как работают сессии в PHP?

Сессия, это абстракция, созданная для удобной работы с индивидуальными пользователями. Она используется для идентификации пользователей и позволяет отличать их друг от друга. Например, аутентификация на сайтах построена поверх механизма сессии.

Более подробно с работой сессий можно познакомиться в уроке Веб-разработка на PHP - Сессия

Курс Веб-разработка на PHP познакомит с такими понятиями как сессия, cookies и остальное что связано с веб-разработкой на PHP

Также можно ознакомиться с документацией Управление сессиями