Как реализовать callback в PHP?

Некоторые функции, такие как call_user_func() или usort(), принимают определённые пользователем callback-функции в качестве параметра. Callback-функции могут быть как простыми функциями, так и методами объектов, включая статические методы классов.

Помимо обычных пользовательских функций, в качестве callback-функции можно передавать анонимные функции и стрелочные функции.

Подробней можно прочитать в документации Функции обратного вызова (callback-функции)