Какая функция нужна для открытия файлов в php ?

Для открытия файлов в PHP можно воспользоваться функцией file(). Она принимает имя файла и возвращает содержимое файла в виде массива.

file(string $filename, int $flags = 0, ?resource $context = null): array|false

Также можно воспользоваться и другими функциями для работы с файлами

file_get_contents() - Читает содержимое файла в строку
readfile() - Выводит файл
fopen() - Открывает файл или URL
fsockopen() - Открывает соединение с интернет-сокетом или доменным сокетом Unix
popen() - Открывает файловый указатель процесса
include - include
stream_context_create() - Создаёт контекст потока

Более подробней можно прочитать в документации php.net