Какая функция нужна для замены символов в php?

Для замены символов в php используется функция str_replace(). Она позволяет заменить один или несколько заданных символов в строке другими.

str_replace(
    array|string $search,
    array|string $replace,
    string|array $subject,
    int &$count = null
): string|array

Функция возвращает строку или массив, в котором все вхождения search в subject заменены на replace.

Более подробно можно ознакомиться с этой функцией в документации php.net